Про ігристе

Історична французька провінція Шампань відома у світі, і у нас в Україні нітрохи не гірше, ніж Прованс або Коньяк. Своєю славою вона зобов'язана, як і останні дві, нашим гастрономічним пристрастям.

Однак так було далеко не завжди. Шампань була добре відома в Європі ще в 12-му столітті, коли про шампанське ще ніхто навіть не чув. Тоді графи Шампані багатіли не з виноградників, а з доріг. Шампань лежала на перетинанні безлічі торговельних шляхів, а тому і вважалася найбільшим європейським ринком аж до 14-го століття.

На знамениті Шампанські ярмарки з'їжджалися купці з усього континенту, а продавали на них переважно товари легкої промисловості і сировину (добре йшли сукно, шкіра, шовк, льон, хутро, коноплі). Продукція місцевих виноробів, якщо і користувалася попитом, то тільки в якості гарного і недорогого спраговгамовувателя.

Слава Шампанських ярмарків закінчилася тоді, коли захирів і вимер могутній рід графів Шампань. Після припинення цього древнього роду шампанські землі відійшли під довгу руку французьких королів, і, зокрема, Пилипа Красивого. Зазначений Пилип, незважаючи на своє прізвисько був керівником досить прагматичним, і швидко ліквідував загрозливої цілісності країни економічну автономію Шампані, перевівши її в розряд звичайних провінцій. Відповідно, канули в летові і знамениті ярмарки.

Шампанським селянам (а основне населення провінції складали саме вони) довелося шукати собі нових доходів. І вони, за допомогою ченців, знайшли його. Завдяки винаходові способу шампанізації звичайних (тихих) вин Шампані стала в один ряд з такими традиційно виноробними регіонами, як Бордо або Мозель. Більш того, зникнувши з географічної карти Шампань, завдяки цьому винаходові, надовго закріпилася на картах винних.

Шампанські вина стоять особняком серед іншої винної продукції, а їхнє створення можна порівняти з винаходом коньяку, десертного вина, мадери або хересу.

Сьогодні саме шампанське, частіше інших вин або алкогольних напоїв, можна побачити на телебаченні, і це не дивно, адже без шампанського рідко обходиться яка-небудь більш-менш значима подія. Келих або пляшку шампанського можна побачити й у руках спортсмена, що виграв важливий старт; і в руках політика, що підписав доленосну угоду; і в руках музиканта, чий виступ був зустрінутий шквалом оплесків; і просто в руках щасливої людини.

Шампанське для людей практично в усім світі стало невід'ємним атрибутом свята, або, якщо хочете, вірним супутником ейфорії. Навряд чи в доступному для огляду майбутнього якийсь інший напій зможе стати таким же символом успіху, яким давно і міцно стало для нас шампанське.

До речі, строго говорячи, шампанські вина справедливіше було б називати марнськими винами, тому що найкращі виноградники, що служать сировиною для виготовлення шампанського, вирощуються саме в марнському департаменті. Утім, історія зіграла з Марной злий жарт, і так само, як провінція Шарант була обійдена округом Коньяк, марнський департамент уступив славу провінції Шампань.

До речі, і назва "шампанське" популярна не настільки вже давно. Ще в дев'ятнадцятому столітті, говорячи про шампанські вина частіше згадували або знаменитого виробника і його марку ("Мадам Понсарден", вона ж "Вдова Кліко", "Дом Периньйон", "Моет" і т.д.), або сорт вина або сорт винограду (наприклад, знамените пушкінське "Аі", що представляє собою назву напою, отримана від назви сорту винограду, що у свою чергу, одержав свою назву від місцевості).

Лише в двадцятому столітті назва "шампанське" здобуває й історичну і комерційну цінність, що приводить до затяжних воєн за право володіння цим "брендом" (хоча насправді "шампанське" сьогодні брендом не є). Саме в двадцятому столітті французи починають домагатися, щоб назва "шампанське" уживалося лише у відношенні напоїв, виготовлених по класичній шампанській технології з виноматеріалів, зроблених з винограду, вирощеного в історичній області Шампань (відповідні границі області додаються).

Інші напої, що відносяться до тієї ж групи, французи пропонують називати "ігристими", і "виготовленими за шампанською технологією".

Треба сказати, що подібні заяви французів зустрінуті з розумінням, хоча і далеко не в усім світі.